1.瓶装糖醋黄瓜
1.选择长度小于15厘米、直径小于4.5厘米的嫩黄瓜，剔除破损、虫害、畸形瓜。
2.泡洗由于有沉淀物的黄瓜表面凹凸不平，必须用流动的洁净饮用水浸泡3 ~ 8小时，然后用刷子刷或喷。
3.切成段。用利器将黄瓜的花梗和顶部切掉，切成7 ~ 8cm的小块，不露出籽。
4.焯水：将切片的黄瓜放入90的水中焯水1 ~ 2分钟，取出后用流水迅速冷却。注意烫水温度不能太低，时间不能太长。
5.洗瓶：首先将玻璃瓶在40 ~ 50的1.5% ~ 2.5%碱性水中浸泡30分钟左右。取出后用温水冲洗干净，再用清水刷洗晾干。
6.汤的准备：配料比：白糖32g，冰醋酸2.28g，水65.5g。制备方法是将标准饮用水加热至沸腾，加入白砂糖，溶解，过滤，加入冰醋酸，调整总重量至100克。
7.瓶子：选择一个容量合适的玻璃瓶，将黄瓜310g、汤190g、红辣椒3段放入瓶中。要求汤中加入沉水黄瓜，汤温不得低于85。
8.封口：用自动或半自动玻璃真空封口机封口，封口中心温度不得低于70。
9.杀菌冷却：采用煮沸杀菌法：先将罐头放入杀菌筐，再放入杀菌锅。关闭杀菌锅后，打开进水阀，放入50的温水，直到水面超过顶部罐头15厘米。关闭锅上所有排气阀和溢流阀，加热至100，100恒温灭菌15分钟，然后用循环水冷却至37，出锅，擦干水分，入库。
10.保温包装：20保温7昼夜，25以上保温5昼夜后检验贴标。
第二，辣黄瓜丁
1.配料配比：黄瓜50公斤、白糖50公斤、辣椒粉0.4公斤、姜粉0.4公斤、蒜泥1.5公斤、鲜芹菜0.4公斤(切碎)、丁香粉0.05公斤、明矾粉0.1公斤、肉桂粉0.05公斤、苯甲酸钠0.08公斤。
2.操作要点：(1)选材：以长约8cm，直径约2.5cm的青瓜为材料。(2)原料处理：将挑选好的黄瓜洗净，用针刺穿整个黄瓜的瓜身，使其易于脱水和吸进糖液。刺破后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中，捞出沥干9小时。(3)加料浸泡：将白砂糖和其他配料充分混合后，将黄瓜加入缸中，将一层黄瓜和白砂糖的混合物包装压实至缸满，并密封缸口。前7天每天摇两次缸，然后泡1个月。(4)切条：浸泡期满后，打开坛子，取出黄瓜，过滤糖液，放在阳光下暴晒1天左右。面水晾干后，切成2cm长的小块，晾干至半干，装瓶出售。
第三，糖黄瓜
1.原料选择：选用未成熟、细嫩、直径3.5cm以上的青瓜。
2.洗切：将黄瓜用清水彻底洗净，横切成约4厘米长的小块，将瓜段的心戳出来，在瓜段周围画出条纹。
3.石灰浸泡：将处理后的瓜段立即用饱和澄清的石灰水浸泡7小时左右，再用含2%明胶和微量叶绿素铜钠盐的绿松石溶液浸泡4小时，捞出沥干。
4.糖渍：将50公斤瓜段放入糖渍罐中，然后将45公斤50%的糖液加热至沸腾，边沸腾边倒入糖渍罐中，浸泡24小时。第二天，将浸泡罐内的糖液抽入加热锅内，煮沸至104，加入0.04公斤苯甲酸钠，趁热倒入糖浸泡罐内，再浸泡2天，将中间的糖液取出，分两次加入，使浸泡均匀。将糖液移入锅中，加入6公斤砂糖，煮沸至115，
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